Appena contattato, lo chef Davide Oldani mi avverte che non ha una grande opinione per i blogger!
Non per tutti ovviamente: come spiega nel suo libro Il giusto e il gusto (Feltrinelli), definisce “identità noiose” quelli che non si firmano, i criticoni che postano in rete la loro “preziosissima” ma anonima opinione.
La libertà di espressione dovrebbe contemplare l’assunzione di responsabilità!

Dopo questo incipit l’intervista scorre velocemente e Oldani si dimostra una persona molto disponibile e cordiale.

La sua cucina, definita POP (popolare, del popolo), è il frutto di tanta strada e non pochi maestri, mescola il senza fronzoli con il ben fatto, il buono con l’accessibile, l’innovazione con la tradizione. Spazia dalla maniera di stare a tavola, agli ingredienti utilizzati, ai prezzi POP-olari, fino alla creazione di una linea di oggetti che ha appositamente disegnato lui stesso: la Passepartout è una pratica ma anticonvenzionale posata universale (cucchiaio, forchetta e coltello insieme, tre in uno), i bicchieri con il bordo ellittico permettono di degustare un buon vino senza perdere di vista lo sguardo dei commensali, il piatto con il fondo obliquo è adatto a chi ama le zuppe. Elementi tradizionali reinterpretati per intensificare la convivialità e il piacere di mangiare in compagnia.